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El aceite de oliva forma parte de nuestro estilo de vida mediterráneo, y el aceite de oliva virgen extra de calidad gourmet es un lujo que tenemos la suerte de tener a nuestro alcance.
No se trata solo de sus propiedades beneficiosas para la salud, el aceite de oliva virgen extra es considerado, junto con las ostras, el caviar y la trufa un exponente claro del lujo en una buena mesa.
En realidad, el aceite de oliva virgen extra ha sido un artículo de lujo durante siglos y sus características de sabor, color y aroma determinan la calidad del producto. Un buen aceite de oliva virgen extra debe ser amargo y picante en el paladar. El aceite virgen extra presenta un intenso sabor afrutado acompañado con un ligero toque ácido y, por lo general, un color verdoso característico. Cuando el aceite es dulce, significa que ha perdido parte de sus mejores propiedades en el proceso de obtención.
Aceite de oliva virgen extra: oro líquido para nuestra salud
Es indiscutible, el aceite de oliva virgen extra es extraordinariamente beneficioso para nuestra salud. Su uso a lo largo de milenios en la dieta mediterránea se ha visto avalado por estudios científicos.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra contiene:
- Grasas saturadas: 14%
- Grasa monoinsaturada: 73% (principalmente ácido oleico)
- Vitamina E: 13% del valor diario recomendado
- Vitamina K: 7% del valor diario recomendado
Además, el aceite de oliva virgen extra es rico en antioxidantes biológicamente activos que pueden ayudar a protegernos de enfermedades. En particular el oleocantal tiene propiedades antiinflamatorias y la oleuropeína que evita la oxidación del colesterol en nuestro organismo.
- ACEITE NUEVO 2023 - SIERRA MAGINA 100% PICUAL - Denominación de Origen
- EL MEJOR ACEITE DEL MUNDO --> Aceite de Primera Prensada
- COOPERATIVA con +800 Olivareros --> Autovía A-44 km 74 - Campillo de Arenas, 23130 (VERGILIA es el nombre comercial de nuestro aceite)
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- Extracción Prensado en Frío y solo mediante procesos mecánicos. Obtenido directamente de aceitunas de variedad Picual
- ✅Aceite de una cooperativa de Córdoba
- ✅Aceite oliva VIRGEN EXTRA
- ✅Directo desde almazara
- ✅Variedad de aceituna: Picual, Picudo y Hojiblanca
- ✅Método de recolección: vibración mecánica
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- Extracción en frio
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- ÉSTE SOY YO: Un Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, en un formato ideal de lata de 5 litros para estar debidamente protegido de la luz. Elaborado a partir de aceitunas de olivos ecológicos de mi querida Extremadura. De variedad manzanilla Cacereña, por lo que mi sabor, color y textura darán una vida especial a tus platos.
- TE VOY A GUSTAR PORQUE: Tengo un aroma y sabor frutado de aceituna verde, macedonia, manzana verde, almendra verde, tomatera, madera, plátano y ortiga. Mi sabor es dulce de intensidad media, algo picante y ligeramente amargo. Mi color es oro con reflejos verdes del mejor AOVE Español.
- BUSCO PAREJA: Mi labor es sacar el máximo partido a tus comidas sin robarles protagonismo, siendo a la vez el protagonista de tu cocina y el alma de todos tus platos. Viajarás a mis campos de olivos ecológicos a través de tus sentidos desde la primera gota. Seré el AOVE favorito para tus salsas, le daré un toque especial a tus vinagretas y marinados, y combinaré a la perfección en tus tostadas y ensaladas.
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- ASÍ NACÍ Y ASÍ CRECÍ: He tenido el privilegio de crecer rodeado del cariño y mimo que Jacoliva pone en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra. Buscando siempre el cuidado del entorno y técnicas innovadoras como el prensado en frío, para que disfrutes del verdadero sabor del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico en tu mesa.
- PRODUCTO: Aceite de oliva virgen extra en envase 100% reciclable.
- 🌱Aceite de oliva virgen extra obtenido de aceitunas y únicamente mediante procesos mecánicos. Extracción en frío.
- SABROSO Y VERSÁTIL: Nuestro AOVE tiene un sabor único e intenso. Es perfecto para los desayunos, las ensaladas, y por supuesto para freír y cocinar.
- 🔻El aceite de oliva virgen extra tiene un toque amargo y picante al final, siendo un atributo positivo en el panel de cata.
- ALTA CALIDAD: Nuestro AOVE es 100% aceituna Picual. Cosecha 2021 / 2022. Su acidez está entre 0.1 - 0.2. Tiene una alta carga de nutrientes naturales y alta intensidad frutal.
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- Oro Natura es la línea premium desarrollada por Los Remedios-Picasat para su oliva virgen extra ecológico.
- Reconocido por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), organismo certificador oficial que garantiza el origen de nuestro “oro verde” desde 2001.
- Resulta ideal para consumir en crudo como aderezo de ensaladas y desayunos, o como base de guisos y salsas. ¡Aporta una personalidad inconfundible!
- Producido y envasado por: LOS REMEDIOS PICASAT, S.C.A. OLVERA (CÁDIZ)
- OLIVARES DE CULTIVO TRADICIONAL. Nuestros olivares recuperados, dispersos en pequeñas parcelas en plena Sierra de Altomira,son en su totalidad de cultivo ecológico y de una variedad única y autóctona de la comarca.natural de la Alcarria: la variedad Verdeja o Castellana.
- COSECHA TEMPRANA. El aceite se elabora con la aceituna en envero, en este momento se consiguen aceites más frescos y limpios, sus niveles de polifenoles son más altos lo que se traduce en mejores atributos organolépticos, así como beneficios para nuestra salud.
- EXCELENCIA EN LA ELABORACIÓN. Nuestra pequeña, pero moderna almazara, nos permite controlar en todo momento el proceso de extracción aplicando siempre parámetros por encima de los estándares definidos para la extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- UN ZUMO FRESCO. La aceituna recogida siempre al vuelo se moltura en el mismo día de recolección, el fruto llega a la almazara intacto lo que permite unos niveles de acidez extremadamente bajos entorno al 0,1%
- SU SABOR. Aceite fresco en nariz y limpio en boca, frutado medio con notas intensas de la tomatera y toques de almendra, Su amargor y picor moderado permiten resaltar el sabor de los platos usándolo en crudo y en cocina no alteran el resultado final del plato.
- AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina 100%, Zumo de aceituna
- Aceite, equilibrado, que destaca por los aromas a almendra, plátano y un toque sutil a hierba fresca
- Guisos de legumbres, pescados asados y a la sal, carnes salteadas, panachés de verduras, verduras asadas, salsas y fondos culinarios. Totalmente recomendado para frituras, debido a su resistencia a la termo oxidación, la penetración en el alimento y resistencia a varias frituras. Potencia el sabor de los fritos y mejora los sofritos y bases de estofado. También se comporta muy bien en salteados y confitado
- 218 C Una vez alcanzada la Ta de Humo mantener a unos 185o C.
- Para fritura y trabajos a altas temperaturas prolongados mantener a unos 185o C
- Elizondo Picual Premium Nº3
- Aceite de oliva virgen extra temprano de la variedad picual recolectado las primeras semanas del mes de octubre, cuando las características organolépticas del fruto son óptimas
- De un color verde intenso. Resulta impactante en nariz por su intenso frutado verde, apareciendo aromas a hierba recién cortada, manzana, hoja de tomate e higuera. En boca, fresco y equilibrado, con un amago y picante moderados y regusto almendrado
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- 👌🏻 AOVE 'GOURMET' 👨🏻🍳 Puro zumo de aceitunas verdes cosechadas en envero. Extracción en frío.
- 😋 EXQUISITO SABOR FRUTADO 🥭 Suave en boca, con finos tonos amargos. Con cuerpo, color intenso y frescos aromas a tomate, plátano y herbáceo.
Orígenes del aceite de oliva
El aceite de oliva se ha utilizado durante milenios en la cocina y cultura mediterránea. El clima mediterráneo soleado y seco contribuye al desarrollo de los olivos y a una cosecha rica de excelente calidad.
El olivo, una planta que alcanza su madurez después de 50 años
Los olivos con sus ramas retorcidas se adaptan a terrenos calcáreos y secos con suelos pedregosos. La planta comienza a dar sus frutos alrededor del tercer y cuarto año, pero la productividad completa comienza entre el noveno y el décimo año. La madurez perfecta del olivo se alcanza después de 50 años y puede producir hasta 200 kg de aceitunas, aunque la media es de 20 a 30 kilos.
Para producir un litro de aceite de oliva virgen extra van a utilizarse de 10 a 12 kilos de aceitunas.
El momento de la cosecha de la aceituna determinará la calidad del aceite obtenido
El momento y el método empleado en la cosecha de las aceitunas son determinantes en la calidad. Hasta no hace mucho tiempo las aceitunas se dejaban madurar en el árbol hasta que caían al suelo por su propio grado de madurez. Ahora se sabe que el momento óptimo de la cosecha, para obtener un aceite de oliva virgen extra de calidad, es antes de que las aceitunas alcancen la madurez plena, para evitar que su grasa pierda calidad o se enrancie.
Producción del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el aceite obtenido del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o físicos. Se consigue triturando las aceitunas y separando el aceite de la pulpa a través de un proceso de centrifugación. Solo se utiliza calor con el fin de facilitar la extracción del aceite, pero siempre en cantidad que no provoque ningún deterioro en el aceite. La temperatura aplicada suele ser de 35ºC. Las aceitunas no se someten a ningún otro tratamiento, excepto lavado, sedimentación, centrifugación y filtración y por supuesto, tampoco intervienen productos químicos añadidos.
Acidez y calidad del aceite de oliva virgen extra
La acidez del aceite de oliva es una de las características de calidad más importantes. La acidez del aceite de oliva virgen extra no puede exceder de 0,8 g/100 g. Cuanto menor sea la acidez del aceite de oliva, mayor será la calidad.
La acidez es una indicación de la calidad de las aceitunas utilizadas. En el caso de las aceitunas viejas, demasiado maduras o incluso podridas, la acidez aumenta bruscamente. La acidez no se puede probar, sólo se puede medir en el laboratorio.
El sabor del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva es una cuestión de sabor y de gusto particular. Podemos encontrar aceites afrutados, amargos, suaves. También podemos distinguir el sabor en caliente o en frío. Hay todo un mundo alrededor del sabor del buen aceite igual que sucede con el sabor del buen vino.
No todos los buenos aceites de oliva saben igual. Así como hay diferentes tipos de vid en el vino, a lo largo de los siglos se han desarrollado diferentes variedades de aceitunas, cada una con un carácter diferente y cultivadas y refinadas de manera diferente según el país y el clima.
Conservación del aceite de oliva virgen extra
Para que el aceite obtenido mediante el prensado de la aceituna se conserve en perfecto estado debe almacenarse alejado de la luz y con un temperatura media de 14 a 20 grados. En estas condiciones el aceite conserva sus mejores propiedades durante un año.